烹饪大师李保定:“人生没有捷径,不断深耕才是最好的出路”

发布时间:2022-10-14 信息来源: 浏览次数:


22岁在全省烹饪大赛中“崭露头角”,23岁晋升一级烹调师,42岁考完厨师职业所有资格证书,55岁评上教授,如今已近花甲之年,仍然活跃在教学一线。


他就是比较正规的买球软件,搜狗购彩指南智慧健康学院教授、中式烹调高级技师李保定。他是“双师型”人才,是享受国务院特殊津贴专家,同时也是国家级、省级多项烹饪比赛的专家组成员……从教40年,他的故事平凡而不平庸,行走的每一步,踏实而笃定。他常说,人生没有捷径,不断深耕才是最好的出路。



练习“冷拼” 勤于训练

耗八百斤萝卜



“砺匠人之心、行匠人之事”,对于李保定来说,从教40年来所走的每一步,取得的每一项成绩,背后都有他“铁棒磨成针”的坚定信念和“择一事终一生”的执着专注。

1983年,李保定留校任教;1984年,在全省烹饪大赛中,他获得冷拼组第六名。虽然没能登上领奖台,但22岁的他能获此佳绩,已经让不少烹饪前辈们刮目相看。

李保定清晰的记得,他选择的冷拼作品是《邙山风光》。为了能做出非常逼真的效果,他特意买了一部黑白照相机,5次去邙山取景,用牛肉、萝卜、猪肝、蛋松、黄瓜等食材反复进行创意搭配和组合,力求形象逼真、气势磅礴。

为了营造满意的拼盘效果,他勤训练、苦钻研,光萝卜就买了800斤。“当时1.2毛一斤,为了比赛,三个月工资都填进去了。”李保定说,“能在这么好的平台上和名厨大师们一起切磋、磨练技能,花再多钱都值得!”


磨练刀工  苦心钻研

切近千斤报纸



“三分勺工,七分刀工”,不论是厨师还是烹饪教师,刀工都是必备的基本功。为了磨练刀工,李保定两年时间切掉近千斤报纸,积累了丰富的实践和教学经验。

“报纸成本低,切的时候按照行间距一行一行的切,既能有效锻炼眼力,又能精准打磨左右手和刀的配合度。”李保定说。由于白天有教学任务,只能利用晚上休息时间练习,一下课,他就到操作间切报纸,每天都会训练2到4小时,手腕肿了好几次。“肿了先歇一歇,消肿了继续切,刚开始很慢,也不均匀,切到最后既快又均匀。”

直到现在,他也要求学生通过切报纸来训练刀工。只有把报纸切好了,才可以切萝卜、土豆、榨菜和豆腐干。“切菜的学问很大,萝卜和土豆是直刀法,技能高超的手法能做到长、宽、厚均匀一致;而榨菜是片刀法;豆腐干则是综合了直刀和片刀,切的技术高了可以穿针引线。”

除刀工外,李保定对河南名菜也很有研究,“要想把中国烹饪的高度升级,需要和中国美学结合起来。”在李保定的作品中,他把中原经典名菜——蟹黄扒鱼肚,在保留传统烹饪的基础上,加入美学元素,做成琵琶鱼肚、荷花鱼肚等,既美味又养眼。名菜红烧肉也不例外,他融入了江浙一带东坡肉的做法,改变了中原地区红烧肉咸香口味,让菜品鲜甜适中,口感更佳。



用心教学

记得住每一位留学生的用餐习惯



作为一名烹饪教师,40年来,李保定一直在教学一线耕耘。凡是认识他的同事或学生,总会用“爱岗敬业”来评价他。毋庸置疑,敬业是一种觉悟,一种精神,更是一种品格。在学习中勤勉、在工作中敬业,把每一件细微之事做到极致,并不容易。

在比较正规的买球软件,搜狗购彩指南校园内,每年都会有来自国外的交换生在这里生活学习,他们喜欢选修烹饪专业,其中李保定的课最受欢迎。“每次上课,留学生们目不转睛,对中餐搭配及中餐文化十分好奇,每次做的菜,都能吃的干干净净,特别有成就感。”

留学生多了,烦恼也来了。由于饮食文化的不同,有的学生不吃鸡头、鸡皮或鸡爪,还有的学生禁食某些肉类。为了照顾留学生们的饮食文化,不触碰他们的禁忌,李保定特意打造了一份14道菜的菜谱,包括手抓羊排、牛肉饺子、白斩鸡、糖醋鱼等,深受交换生们的好评。

作为一名烹饪专业的优秀教师,不仅要通晓精深的厨理、掌握精湛的厨艺,还要具备高尚的厨德,为交换生们量身打造菜谱只是一件小事,却能见他背后的良苦用心。



做菜如做人

“还想为国家多培养一些优秀人才”



深耕40年,李保定对做菜有自己的独特见解。“做菜跟做人一样,首先得用心。你必须熟练掌握食材的属性、烹饪技法、味型特点,才能举一反三、推陈出新。”

比如:春天多含酸,秋天适当蒜辣,夏天要减盐,冬天要加盐。“同一道菜,配合一年四季的时令特点,做出略有差别的味道,这才是真正的高手。”

李保定明年即将退休,在谈及未来时,李保定总能想起几位刚入行时相识的厨艺精湛大师,是他们为李保定在成长路上提供了受益终身的指点和帮助,也让李保定坚持一生追随前辈们的匠心。“烹饪和其他行业不同,师傅一席话胜读十年书,在这个领域,没有好的师傅教是不行的。”最让李保定印象深刻的是当初他用蛋黄蒸成蛋糕,总是摆盘摆不好,后来偶然结识一位在联合国做中餐的老师,教他用“蛋黄+油”的方式来做这道菜,一个小窍门解了他困扰半年之久的难题,让他茅塞顿开。如此之类的例子比比皆是。

正是因为得到过那么多名师的指点和帮助,李保定在教学中也倾囊相授,他的学生遍布全球。尽管已近花甲之年,他仍然期待未来能有机会,把一生所学传递给更多的学生,多为国家培养一些优秀的人才。干一行、爱一行,专一行、精一行的烹饪大师李保定,秉承河职“德厚技高,务实创新”的校训,潜心职教,深情耕耘一方教育沃土。“兢兢业业做事,老老实实做人,保持热爱和初心,方能行的踏实,走的长远。”这是李保定的座右铭,也是他一生的写照。


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